L’Operatore delle Produzioni alimentari (panificazione/pasticceria) produce in autonomia o in équipe pane e prodotto da forno, prodotti di pasticceria mignon e dolciari in genere, rispettando la normativa vigente sull’igiene alimentare e conservazione dei cibi. Al termine di un percorso di Formazione Professionale triennale è possibile proseguire gli studi frequentando un percorso di Istruzione al fine di conseguire un Diploma di Scuola Secondaria di Secondo grado.
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Quali caratteristiche personali possono facilitare la frequenza del percorso? Attitudini, interessi e motivazioni personali coerenti con il profilo professionale:
L’operatore della panificazione/pasticceria è pulito ed ordinato, preciso e creativo. Ha fantasia e gusto estetico, prontezza di riflessi e buona memoria. Ha resistenza fisica e buona manualità; sa organizzare il proprio lavoro e collaborare con i colleghi. È disponibile a lavorare anche di notte e nei giorni festivi.
Che cosa si impara attraverso il percorso? Obiettivi, attività, competenze:
Al termine del corso sarà in grado di:
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applicare le norme di igiene e sicurezza sul lavoro relativamente ai cibi, alle attrezzature ed ai locali
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conoscere le caratteristiche degli ingrediente (farine, lieviti, ecc.) e le tecniche di realizzazione di impasti
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impastare gli ingredienti seguendo le ricette
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preparare i principali prodotti da forno di panetteria e pasticceria e curarli anche nella presentazione e confezione
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utilizzare impastatrici, forni elettrici, sbattitrici, stampi e teglie
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curare la cottura e la conservazione dei prodotti finali
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realizzare decorazioni e creazioni artistiche dei prodotti finali
Che cosa si può fare al termine del percorso? Sbocchi formativi e lavorativi:
L’operatore della panificazione/pasticceria può inserirsi in un’azienda di panetteria e pasticceria. Collocarsi in una struttura alberghiera o della grande distribuzione (ipermercati). Operare su navi da crociera e villaggi turistici. In futuro dopo aver fatto esperienza e raggiunto un sufficiente grado di autonomia, potrà avviare un’attività in proprio.
Che cosa si studia nel percorso? Materie, insegnamenti, argomenti:
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Competenze di base |
Asse culturale dei linguaggi – Lingua italiana (Italiano-Storia-Economia) |
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Asse culturale dei linguaggi – Lingua inglese |
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Asse culturale matematico (Scienze-Matematica) |
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Asse culturale scientifico-tecnologico (Informatica) |
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Asse culturale storico-sociale (Attività sportiva) |
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Competenze professionalizzanti |
Competenze professionalizzanti comuni |
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Competenze professionali specifiche Stage |